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Pois cassés en salade : des protéines originales

Les pois cassés sont les “split peas” en anglais et “guisantes” en espagnol, ils sont verts. Ce sont en fait des petits pois arrivés à maturité. Ils sont de la famille des légumineuses et une bonne source de protéine, à combiner avec une céréale ou des patates dans la même journée. Il est important de bien les cuire car mal cuits ils peuvent piquer (signe qu’ils ne sont pas assez cuits). Utiliser la méthode du four norvégien ou un four solaire est une bonne option.

J’aime ces pois car ils sont locaux, originaux et ils germent vite (en seulement quelques heures de trempage, ils sont donc pratiques pour “improviser” lorsque l’on a l’habitude de faire germer ses graines avant de les cuire. Faire germer les graines offre l’avantage de pouvoir les cuire 2 à 5 fois plus vite, cela limite les anti-nutriments, augmente les nutriments et apporte un goût plus raffiné et plus vivant aux plats.

Les pois cassés existent en farine, un bon ingrédient pour des galettes aux oignons, ail et au carvi.

Un des “défauts” des poids cassés, est qu’ils sont peu utilisés alors je suis encore à la recherche de recettes. En voici une qui m’a plu.

Pois cassés en salade

Ingrédients + recette

150g de pois cassés secs trempés une nuit.

Cuire les pois cassés à part et jeter l’eau de cuisson

(on peut en profiter pour cuire des patates vapeur dessus ou autre aliment dont vous ne voulez pas garder l’eau de cuisson (l’acide phytique va dans l’eau de cuisson, c’est une substance anti nutriment présent dans les pois et les patates, elle entre par exemple en conflit avec l’assimilation du calcium. Le trempage, la germination et la cuisson permettent de le réduire).

Ou, on peut cuire à la vapeur les légumes ci-dessus.

Pour cuire à la vapeur au dessus d’un autre plat, j’utilise un panier à cuisson vapeur, en métal inox, qui se met dans la casserole au dessus du riz, pois-chiches, pois-cassés,…).

Légumes à faire bouillir en accompagnement (quantités à parts égales environ)

1 carotte, coupée grossièrement ou en rondelles

Chou blanc ou autre chou, quelques feuilles hachées.

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

Assaisonnement

1 cm de gingembre (et de curcuma si vous voulez) écrasé

1 cc de cannelle en poudre

1 cc d’anis en grains

1 pincée de poivre

Huile de colza ou d”olive

sel

Optionnel

Betterave cuite en cubes

Citron ou vinaigre

Variante

On peut mettre tous les légumes crus, hachés fins, en salade

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