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Zimtsterne – étoiles de noël – biscuits sans gluten et aux ingrédients locaux

J’adore la cuisine écologique car c’est l’occasion pour moi d’adapter des recettes avec des ingrédients locaux. Ajoutez la contrainte (créative) de cuisiner sans gluten et sans produits laitiers, tout en faisant sain, et je suis aux anges !

La pâtisserie occidentale est le plus gros défi, puisque la plupart des recettes traditionnelles ont pour base le blé, le beurre, le lait et le sucre. Les recettes new age ou pseudo saines et naturelles à la mode en ce moment, contiennent quant à elle des ingrédients exotiques et pas plus sains que le sucre de betterave (le sucre blanc), le saindoux (graisse de porc que le beurre et la margarine à l’huile de palme ont remplacé).

Bref, pas d’huile de coco, pas de sucre de coco, ni de sirop d’agave, pas de farine d’amandes car où je vis cela ne pousse pas. Mais des ingrédients variés et délicieux, et par chance, plus riches en oméga 3.

Un de mes ingrédients préférés est le lin, ces petites graines brunes ou dorées sont riches en graisses insaturées et ont les même qualités que le chia, tout en poussant localement. Elles sont en plus bon marché.

Les graines de chanvre ont les mêmes qualités, et enfin, les graines de tournesol ont des graisses différentes, plus saturées mais quand même intéressantes. Les noix de grenoble sont aussi saines en termes d’oméga 3, quant aux noisettes, leur taux d’oméga 3 est très bas, mais on leur pardonnera grâce à leur goût inimitable. Malheureusement, la plupart des noisettes vendues dans les magasins viennent de Turquie (beau pays mais lointain). Voilà donc l’occasion d’aller ramasser des noisettes dans les haies ou les abords des bois, ou d’explorer les richesses des autres graines.

Les faînes par exemple, les graines de hêtre, sont de petits triangles qu’on trouve à l’automne et qui ont un goût proche de la noisette. On les fait griller pour enlever la peau sous leur écorce (qui contient des substances anti-nutritives) et on en faisait dans le temps une huile qui se bonifie avec le temps !

Allons donc à la cuisine préparer cette recette de biscuits de noël aux ingrédients locaux et sans gluten. Pour faire un peu sexy et à la mode je pourrai appeler cette recette Zimtsterne oméga 3 mais je préfère les appeler locales car c’est le plus important pour moi. Evidemment les ingrédients bio vous donneront un meilleur impact écologique et plus de nutriments, avec moins de pesticides dans votre corps.

Recette des étoiles de noël aux graines locales

  • 65 g de lin moulu (plus ou moins finement selon votre envie)
  • 80 g de graines de tournesol moulues
  • 60 g de sucre
  • 30 g de miel
  • 1 blanc d’oeuf en neige
  • une pincée de sel
  • 1 cc cannelle (ou de caroube en poudre pour changer et plus local).
  • optionnel : 50 g de farine de sarrasin pour des biscuits plus durs et toujours délicieux.

La recette dont je me suis inspirée disait de garder 1 CS du mélange oeuf en neige, sucre et miel pour faire le glaçage, mais j’oublie à chaque fois ! Et tant mieux, car le résultat est encore plus délicieux.

Si vous faites une version sans farine de sarrasin, vos biscuits seront mous et un peu plus humides, très bons comme ça, ils peuvent être parfumés à la fleur d’oranger pour leur donner une touche orientale. Cela me rappelle les ma3moul, des biscuits libanais mélangeant noix, miel et sucre, avec fleur d’oranger et eau de rose.

On peut alternativement mettre du zeste et du jus d’orange dans cette recette, ce n’est plus très local, mais quand même plus proche que le cacao.

Pour une version végane de la recette, on peut remplacer le blanc d’œuf par 12 à 30 g d’huile et de l’eau car le résultat est trop friable. Mais je n’ai pas encore atteint la recette parfaite pour cette version.

Cuisiner végan ou végétarien n’est pas prioritaire pour moi, ma priorité c’est de cuisiner écologique et c’est aussi éthique. C’est pour cela que les produits laitiers ne font pas partie de ma palette et que par contre les œufs et les petits animaux et insectes peuvent être intégrés.

Considérant la réalité de l’agriculture (monoculture qui tue de manière moins visible), je préfère favoriser des écosystèmes vivants où des poules peuvent vivre et dont on profite de leurs œufs. Notons également que les œufs sont le produit animal qui a le plus faible impact écologique, proche du soja et 20 à 40 fois plus faible que les produits laitiers.

Après cette digression, dans le thème de la cuisine consciente, je vous souhaite très bon appétit avec ces biscuits et vous invite à partager vos recettes, variations, avis et questions.

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